秋になり朝晩に肌寒さを感じるとキッシュやスープ、煮込み鍋の様な温かい物を食べたくなります。キッシュとかスープなんかはとても簡単なうえに野菜の味をしっかり味わえる、作り置きできる、美味しいです。どんな野菜でも塩・胡椒で味付けして出来上がり。
今週は赤ビーツ、カボロネロ、ヨーロッパ品種カボチャを使った赤ビーツを紹介します。
≪野菜たっぷりキッシュ≫
- カボロネロ 半束
- カボチャ 500gr
- 赤ビーツ 300gr
- 玉ねぎ 1個
- ヤギチーズ 少々
- 卵 3個
- 生クリーム 100ｍl
- 塩、胡椒 少々
- 砂糖 小さじ 1
- 市販のパイ生地シート
- 赤ビーツの皮を剝き、５㎜ほどの厚さの薄切りにして、１５分ほど塩と酢を入れて下茹でする（赤ビーツを茹でる際は水から入れる）。夏場の赤ビーツは下茹でしなくても生で調理できるほど柔らかいです。秋から冬にかけて実が固くなり始めるので、しっかりと下茹でが必要になります。
- カボロネロはしっかり洗って小さめに切ります。塩を入れたお湯で2～３分下茹でして、しっかり水気を切ります。（この時にお湯は捨てずにカボロネロだけ取り出してください）カボチャは5ｍｍほどの厚さの薄切りにして、カボロネロを茹でたお湯で２分茹で、ざるに上げて水けを切る。
- 玉ねぎをみじん切りにして、フライパンで1の赤ビーツと一緒に炒めて軽く塩と砂糖で味付けをする。
- パイ生地シートをタルト型に広げて、そこにフォークで穴を開けておく。（生地が膨らむのを防ぐため）下茹でしておいたカボロネロを広げる。その上に下茹でしたカボチャをのせる。さらにその上に炒めた赤ビーツをのせる。ヤギチーズを全体的に散らす。
- 卵、生クリーム、塩小さじ1、胡椒少々をボールに入れてしっかり混ぜる。この卵液をキッシュ全体に回しかける。
- １８０℃のオーブンで３０分ほど焼き、イタリアンパセリで飾り付けて出来上がり。
味付けは塩、胡椒とチーズだけなので至ってシンプル。難しい事は何もしません。時間が無い時でも予め作っておいて、食べる前にオーブンで少し温めれば作りたての美味しさを味わえます。
一度キッシュの作り方を覚えてしまえば、どんな野菜でも応用が利くのでぜひ一度試してみてください。
今回のキッシュは野菜たっぷりでお腹も満足。キッシュ1個で大人３～４人分くらいの目安です。
Nonbiri Veggie 